ส่องร้านขายส่งเนื้อหมู “พิชชามีท” ขายเครื่องในส่วนไหนบ้าง?

ร้านอาหารหนึ่งร้าน อาจต้องใช้เนื้อหมูมากกว่าหนึ่งส่วนในแต่ละวัน ทำให้รายการสินค้าของร้านขายส่งหมู ครอบคลุมทุกส่วน มากกว่าชิ้นส่วนหมูที่เห็นตามท้องตลาด เพื่อรองรับการนำไปใช้งานในธุรกิจอาหารหลากหลายรูปแบบ โดยชิ้นส่วนหมูที่นิยมวางขาย ในร้านขายส่งเนื้อหมู มีดังนี้

• กระเพาะหมู

กระเพาะหมู (Pork Stomach) เป็นชิ้นส่วนหมูที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และนิยมนำไปเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อประกอบอาหารออกมาเป็นเมนูต่าง ๆ เช่น กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย ยำกระเพาะหมู และกระเพาะหมูตุ๋นใส่พริกไทย เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ประกอบการ ที่อยู่ในช่วงเริ่มต้นเปิดกิจการ และยังจับต้นชนปลายไม่ถูก อย่าลืมล้างกระเพาะหมูให้สะอาด ทั้งด้านนอกและด้านใน เพื่อลดกลิ่นคาว และดึงจุดเด่นของวัตถุดิบให้อาหารรสชาติดียิ่งกว่าเดิม

• กะบังลมหมู

กะบังลมหมู (Pork Diaphragm) คือ ชิ้นส่วนเนื้อบริเวณกล้ามเนื้อกะบังลมของหมู ซึ่งอยู่บริเวณใต้ซี่โครง และกั้นระหว่างช่องอกกับช่องท้อง หรือที่หลายคนคุ้นเคยกันว่าขั้วตับ เนื้อสัมผัสมีความนุ่มหนึบ ทำให้เคี้ยวเพลิน และมีความกรุบกรอบเล็กน้อย เหมาะกับเมนูปิ้งย่าง หรือทำเป็นเมนูตุ๋น

• ตับหมู

ตับหมู (Pork Liver) เป็นอีกชิ้นส่วนที่นิยมนำไปปรุงอาหาร โดยตับหมูมีอยู่ด้วยกัน 2 ลักษณะ ได้แก่ ตับหมูสีแดงสด หรือที่เรียกว่าตับเลือด ในส่วนของตับหมูที่มีสีน้ำตาลอ่อน เรียกว่าตับแป้ง

• ปอดหมู

ปอดหมู (Pork Lung) มีลักษณะเป็นสีชมพูไม่คล้ำ แบ่งออกเป็น 2 กลีบคล้ายกับปอดของมนุษย์ โดยนิยมนำไปต้ม หรือเคี่ยวที่ต้องใช้เวลาทำความสะอาด และปรุงสุกให้นุ่ม ไม่ว่าจะเป็น ต้มแซ่บเครื่องในหมู ต้มผักกาดดอง และเมนูลวกจิ้ม เป็นต้น

• ม้ามหมู

ม้ามหมู (Pork Spleen) หรือที่เรียกกันว่าตับเหล็ก มีลักษณะเป็นเส้นสีแดงเข้ม เหมาะกับการนำไปประกอบอาหารหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด ทอด หรือย่าง

• ลิ้นหมู

ลิ้นหมู (Pork Tongue) เป็นส่วนที่เลาะออกจากหัว ให้รสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม และไม่แข็งกระด้าง หากวัตถุดิบมีความสด จะไม่มีกลิ่นคาวปน เหมาะกับการประกอบอาหารหลายเมนู เช่น ลิ้นหมูย่าง พะโล้ลิ้นหมู และลิ้นหมูลวกจิ้ม เป็นต้น

• หัวใจหมู

หัวใจหมู (Pork Heart) เป็นหนึ่งในเครื่องในหมูที่เหมาะกับการทำเมนูอาหารประเภทต้ม ย่าง หรือทอด โดยลักษณะของหัวใจหมูที่ดี ควรมีสีชมพูเข้ม ไม่มีสีหมองคล้ำ และไม่กลิ่นไม่พึงประสงค์ออกมา

• เพดานหมู

เพดานหมู (Pork Palate) คือ ชิ้นส่วนเนื้อเยื่อบริเวณเพดานปากด้านบนของเนื้อหมู มีความกรุบกรอบคล้ายกระดูกอ่อน แต่มีความนุ่มหนึบในเวลาเดียวกัน โดยก่อนนำไปปรุงอาหาร ต้องลอกเยื่อหุ้มออกให้เรียบร้อย

• ไตหมู

ไตหมู หรือเซี่ยงจี๊ (Pork Kidney) คือ เครื่องในที่มีลักษณะเป็นก้อนรูปทรงสี และมีสีน้ำตาลอ่อน โดยหมูหนึ่งตัวจะมีไตทั้งหมด 2 ลูก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เด้ง และกรุบกรอบ

• ไส้หมู

ไส้หมู เป็นหนึ่งในเครื่องสัตว์ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมอย่างสม่ำเสมอ โดยไส้หมูที่นิยมวางจำหน่ายในร้านขายส่งเนื้อหมู มีดังนี้

• ไส้ขม
• ไส้ตัน
• ไส้ตันใหญ่
• ไส้หมูสด
• ไส้อ่อนหมู
• ไส้ใหญ่

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/